Chicken Whole Leg Char Siew Pau

Chicken Whole Leg Char Siew Pau

Taken from ChatGPT 

SERVING 

19 pau (using my usual Pau Skin recipe) 

If you prefer thick skin pau, then this recipe actually can make 2 times my usual Pau Skin recipe (32 total) 

INGREDIENTS 

A. 鸡肉部分

去骨鸡腿肉 500g（整只鸡腿剁小丁，约 1 cm 大小）- 2 medium - big sized whole legs 

干冬菇 4–5 朵（泡软后切小丁）

洋葱 1/2 颗（切小粒，可不放，但会更香）

B. 调味酱汁

海鲜酱 2 tbsp

蚝油 1 tbsp

酱油（生抽） 1 tbsp

老抽 1/2 tsp（调色，不放也可以）

糖 1.5 tbsp（叉烧包要一点点甜味才像）

料酒（或绍兴酒）1 tbsp（没有可省略）

芝麻油 1 tsp

白胡椒 少许

C. 勾芡

玉米粉 1 tbsp

水 2 tbsp

> 🔥 勾芡非常重要！没有它馅会太湿，包子会破。

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🍳 做法步骤（非常重要，跟着做不会失败）

1️⃣ 爆香配料

1. 热锅下 1 tbsp 油

2. 加入洋葱炒软

3. 加入冬菇丁炒香

2️⃣ 煸炒鸡腿肉

1. 加入鸡腿肉丁，开中火炒至表面变白、略微出油

2. 不需要炒到全熟，7 成就可以

3️⃣ 加入调味酱汁

把所有调味料加进去：

海鲜酱

生抽

蚝油

老抽

糖

料酒

芝麻油

胡椒

开中小火 慢慢炒 2–3 分钟

让味道吸进鸡肉。

4️⃣ 勾芡收汁

倒入 玉米粉 + 水的芡汁

快速炒均匀。

馅料会开始变得：

✔ 稍微浓稠

✔ 黏稠但不流动

✔ 可以“包住”肉

如果感觉太干，可以加 1–2 tbsp 水。

5️⃣ 完全冷却后再包

馅料必须 100% 冷却（最好放冰箱 10 分钟）

这样包子不会破。

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🌟 味道特点

海鲜酱带甜香、不会死甜

鸡腿肉比猪肉叉烧更软更嫩

冬菇提升香气像茶楼味道

甜度、咸度、香气都平衡

冷却后很好包，不会漏汁