Seri Muka Kuih

Seri Muka Kuih

Original recipe taken from Facebook group

INGREDIENTS

BOTTOM LAYER

300g glutinous rice (I think I'll use 350 = 400g next time for thicker layer)

150g santan cair (50g thick santan+100g water)

50g thick santan

1 teaspoon salt

2 pandan leaves (chop to smaller pieces)

STEPS

1. Soak glutinous rice for at least 4 hours. 
2. Drain off water. Put in steam tray. 
3. Mix santan cair and salt. Pour over glutinous rice. 
4. Put pandan leaves on top.
5. Steam on high fire 25 minutes.
6. Add in thick santan. Steam for another 10 minutes.
7. Remove pandan leaves. 
8. Brush oil around 8" square tin. 
9. Put in glutinous rice and press firmly with the back of a spoon.

TOP LAYER

INGREDIENTS

2 eggs

120g wheat flour

35g corn flour

100g sugar (I used 80g brown sugar)

120ml pandan juice (10 pandan leaves + 120 ml water ; blended to extract juice)

400ml santan (300ml thick santan + 100ml water)

1 teaspoon salt

STEPS

1. Whisk eggs and sugar. Add in pandan juice, salt and santan. 
2. Add in sieved flour mixture.
3. Sieve mixture. 
4. With small-medium fire, double boil mixture for 5 minutes until slightly thickens. 
5. Sieve mixture again and pour on top of glutinous rice layer.
6. Boil water. Open a small slit. Steam for 30 minutes. 
7. Use plastic spatula/knife to slice. 

双层糯米糕Kuih Seri Muka
谢谢郑宝燕分享的食谱，底层我加了黑糯米，没加兰花汁，好吃！

底层材料
糯米250g
黑糯米50g
稀椰浆150g（浓椰浆50ml+100ml清水）
浓椰浆50ml
盐1茶匙
斑兰叶2片（剪段）

做法
1. 黑糯米浸泡热水1小时后以热水加少许盐煮30分钟滤干备用。
2. 糯米预先浸泡4小时或隔夜，滤干倒入蒸盘。
3. 盐和稀椰浆拌匀倒在糯米上，放上斑兰叶大火蒸25分钟。
4. 加入黑糯米和浓椰浆拌匀，再蒸10分钟后，取出斑兰叶，稍微翻松，倒进8寸底部铺纸，四周抹上油的模，压紧压平备用。

上层材料
鸡蛋2个
面粉或低筋面粉120g
玉米粉35g
细砂糖100g
斑兰汁120ml（10片斑兰叶+120ml清水搅成汁）
椰浆400ml（300ml浓椰浆+100ml清水）
盐1茶匙（我没加）

做法
1. 蛋与糖打散，加入斑兰汁，盐和椰浆搅匀。
2. 筛入面粉和玉米粉拌匀至无颗粒后过筛。
3. 用中小火隔水煮并不停搅拌到面糊有点浓稠（约5分钟）即可离火，将面糊再过筛倒进糯米饭上。
4. 水煮开，锅盖开小缝，以中小火蒸30分钟，用竹签试熟度（自家火候不一，蒸的时间自己拿捏，我就用了50分钟）。
5. 完全冷却才可脱模，必须用塑料刀切块。