Chocolate Skin Traditional Mooncake

Chocolate Skin Traditional Mooncake 

Original recipe taken from: https://fishlee-story.blogspot.com/2012/10/blog-post.html?m=1

SERVING 

9 big mooncakes 

1 small mooncake 

big mooncake size: 110g filling ; 50g skin 

INGREDIENTS 

220g wheat flour

20g cocoa powder 

170g tang qing (golden syrup)

50g peanut oil (I used canola cooking oil) 

1 teaspoon alkaline water 

STEPS

1. Mix tang qing, peanut oil and alkaline water in a bowl. 
2. Add in sieved wheat flour and cocoa powder. Fold well.
3. Set aside for 1 hour before shaping mooncake. 
4. Weigh 110g filling and 50g skin. 
5. Have some flour on hand to prevent stickiness. Shape a circle and wrap the filling. 
6. Bake at preheated oven 170 degree Celsius 10 minutes. Take out to cool for 20 minutes. Continue baking another 10-15 minutes. 
7. Wait for 3 days for mooncake skin to turn soft. 

I used tiramisu lotus filling. Melon seeds agak-agak. 

I like this skin because it is easy to operate. Also, it is not that oily. So, you really need to be patient and wait till day 3 before indulging this yummy mooncake. On the 3rd day, the mooncake skin texture is perfect. 

Before baking.. the colour is darker and shinier. 

After baking.. the colour turns dull and lighter.

On the third day.. the skin has 'returned' oil and it is soft already

Chinese version: 

1. 110gm 面粉 (可以是普通面粉或者用底筋面粉+中筋面粉混合)
2. 10gm 无糖黑巧克力粉 (如果没有也可以用无糖可可粉代替)
3. 85gm 糖浆
4. 25gm 花生油
5. 半tsp 枧水

月饼做法:

1. 把枧水，花生油和糖浆放进一个大盆钵里，混合均匀。

2. 加入无糖黑巧克力粉，拌均。

3. 加入面粉，拌均。

4. 当全部材料搅拌均匀之后，盖上保鲜膜，放置一边，让它休面1个小时。

5. 一个小时之后，可以开始准备制作月饼。

6. 准备一些多余分量的面粉来做手粉。

7. 把皮分成 45gm 到50gm 左右的小圆团备用，把馅料分成100gm的小圆团备用。

(上图我用了两种馅料，一种是巧克力馅加入瓜子包在莲蓉馅里面，可以混合多种馅料，依照个人的喜好，但是要把馅料控制在100gm里面) 

注意：这个分量，是这个模子适合，这个模子偏小还偏扁哦！用其他的模子的话，要自己调整哦~

8. 把皮扞平，包入已经准备好的馅料团，记得要轻轻柔柔的包哦~ 不要把薄薄的皮弄破哦~ 收口处也要收好，不要露馅哦！

9. 用手掌沾一些面粉，均匀地拍在包好的月饼团表面，轻轻柔柔得把它措一措...

10. 放进去喜欢的模型里，用手掌顺着月饼团的方式轻轻往下按压，尽量把它压实，注意它的边缘... 要填满模子而且边缘干净分明(这样扣出来的月饼比较利落漂亮)。

11. 如果你用的是有弹簧的月饼模子，就用手掌关住模子，把月饼挤出来落在你的掌心，放在涂了油的烤盘上。 如果你用像我的模子(可以做燕菜的塑料模)，就把模子拿起来，上下左右每个方向都往桌面上敲一敲，然后你会发现边边都没有粘在模子边缘的时候，就用手掌轻轻对准模子，正面朝下，晃一晃模子，月饼就会顺利地脱模，乖乖地坐在你的手掌心上了！把脱了模的月饼放在涂好油的烤盘上。

12. 炉温 190℃ 到 200℃ 之间 (有时候每一架烤炉的温度有一点点差别)，预热好烤炉之后，在月饼表面撒一撒水！

13. 放进烤炉里烤 10分钟，取出，放置一边让它冷却大约 20分钟。

14. 再放进烤炉里，以190℃ 再烤10分钟到15分钟左右。(看好火候，不要焦了哦！哈哈)

15. 取出，放凉。

16. 收进密封的盒子里，等待它回油，大约2天左右，就会回油然后比较软。

就这样，
月饼的工程宣告完成！ :)